110	TANGAオーナーシェフ 長坂将志さん 過去の対談一覧 第141回〜 第121回〜第140回第101回〜第120回第81回〜第100回第61回〜第80回第41回〜第60回第21回〜第40回第1回〜第20回

最高の素材をシンプルに食す MASA流おもてなし論 「オーナーシェフというのは、お客様とキッチンとの間に立って、コーディネートするということです」と、レストランTANGAのオーナーシェフ、長坂将志さん。 フレンチレストラン「シェ・イノ」、米国「シノワオンメイン」など、数々のレストランで腕をふるった経験をお持ちの長坂さんが手掛けるお料理は、繊細で、とてもゴージャスです。お料理の一品、一品、そしておもてなしに込められたMASAさんの思いをうかがいました。 【前半】 オーナーシェフってどういうことをするかっていうと もう1回作り直すから 1人でお店を作っているなんて思っていないんです デザイナーに言ったのは2点 古さではなくて味に変わる お客様のことをどれだけ心配できるか 面接でいらした人と話すのは 今のは違うんじゃないか 6カ月間やりつくすと、ようやく文化に変わるんです ある程度の時期に来たときに、店長に言うんです 自分の習慣にしちゃったら武器になるだろう お礼文を書く サービスの原点を教えていただいた かっこいい語りと本当の語りとがあるんです 自分で生きるんだから 子どもでも、皿洗いだのなんだの 料理の真髄みたいなものを追究することを学んだ 【後半】 ここは変わらず常にすばらしい やっぱりお金が大変じゃないですか ぼくの最大のミステイクは それがブランドなんじゃないですか 朝ご飯は常に作りますね 素材が美味しいというのが、何にも負けないゴージャス 好きなお店は その女の子を追いかけて…… 10年で閉めるって言ってたんですけど やっぱり旬の野菜じゃないと		長坂将志 (ナガサカマサシ) TANGAオーナーシェフ 1971年生まれ。岐阜県飛騨高山出身。 料理人の祖父、父親を持ち、自分自身も17歳で料理の道に入る。老舗フレンチレストラン、京橋「シェ・イノ」で修業後、新たなるステージを目指し、ロサンゼルスに渡米。ハリウッドセレブが集う超有名店「シノア オン メイン」等で腕をふるう。帰国後、1997年カーディナスグループを立ち上げ、取締役副社長兼総料理長を務める。2004年赤坂「RESTAURANT TANGA」独立開業。クラシックなフレンチに、自由な発想を加えた、独創的な感性により、さまざまな分野で活躍中。TANGA開業のドキュメンタリーが放送されるなど、テレビや雑誌等多数出演。2004年〜創業90年を誇る、雲仙・九州ホテル料理アドバイザー。 ※プロフィールは対談公開時 （2008年01月）のものです。 イー・ウーマンのビジネス案内 イー・ウーマンで働きたい