1人でお店を作っているなんて思っていないんです

佐々木

そうすると、当然ながらシェフは、舌がすごく敏感でなくちゃだめでしょう？

長坂

でも、人間ですからね、すごいことが起きるんですよ。ぼく、ある日突然、涙が出て鼻水が出て、やばい、花粉症になっちゃったのかな、って思ったことがあった。何食べても何も分からないんですよ、味が。そんなときにでもお客さんはいらっしゃって、もう、大サービスするわけじゃないですか。

佐々木

そうですよね。

長坂

これはもう、すぐ、ちょっと調べに行かないといけないって言って、さんざん一人で花粉症だ、花粉症だってわめき散らして、薬をもらったんだけれど全然効かないから、これはもう、お尻に注射を打ってもらおうと言って、打ちに行って。3日間くらいで治ったんですけれど、その後血液検査の結果が届いたんです。そうしたら、何にもアレルギー症状がなかったんですね（笑）。ああ、これは困ったな、って。でも、風邪ひいたときももちろんそうだし、そんなことは起きうるんですよね。

ですから、あくまでもぼく1人でお店を作っているなんて思っていないんです。そんなに敏感じゃないと思いますよ。10必要だとした場合、ぼくが5ぐらい持っていて、他の5は他の人が埋めてくれてます。

佐々木

チームワークっていうことが、マサさんのすごく重要なポイント。

長坂

そうですね。