10年で閉めるって言ってたんですけど

佐々木

シェ・イノの前は、

長坂

順天堂大学病院の社員食堂で働いていました。

佐々木

お父様とかお祖父様とかは、レストランをやっていたんですが、でも継がなくて、70年で幕を閉じたと読みました。この店は何年も続けていくんですよね。

長坂

ええ。作ったころは10年で閉めるって言ってたんですけど、まあそうも言ってられなくなってきました。まあ、今後どういうことになるか、毎年心の中は変わるんで、そこにあんまりポイントを置いておきたくないんですけれど。でも、やっぱりここを磨き上げるための絵を、しっかり一つ一つ実現していきたいなと思いますね。それで、早く結婚式はやめたい。

佐々木

この店での。

長坂

はい。何か、変な色は見せたくないんです。どうしても体力は必要なんでやらざるを得ないっていう言い方は変ですけれど。もちろんやるからには真剣にやるんですけれど。最終的には、夢は……。

佐々木

いいお客さんが来て。

長坂

はい。リッチな気分で追究していきたい。商売とは別な感じのお店になったほうがいいな、って。そのほうがお客さんにも、いいでしょうし。

佐々木

確かに、ある程度のお店だと、他のお客さんの層を見たり、雰囲気を見てしまいますね。

長坂

まさしく。