世界一「敏感」なのでは？（aming・兵庫・パートナー無・32歳）

日本人の味覚は世界一「敏感」なのでは？と思っています。素材の味をそのまま楽しむお料理として完成しているメニューが多い気がするし、温度にしても温かいお料理もあります。その味の薄さ加減や温かさを楽しもうと思ったら、よほど敏感じゃないと……と思います。

あと、外国料理を日本人の口に合うようにアレンジすることも得意ですよね。これも元のお料理の何がイケてないかをちゃんと判別できるからだといえるのでは。いろんな雰囲気やバリエーションを、こんな小さな国にいながらにして味わえるって、日本人は幸せだな、なんて思います。

ほかの国の味覚に適応できる民族（lio・オーストラリア・パートナー有・30歳）

ある意味で日本人の許容範囲・好奇心はダントツだと思います。また、自分の好みに上手に変えていくアレンジ上手でもあると思うのです。中国人が他国に観光に行っても中華料理ばかり食べたり、ギリシャ人が彼らの文化・食事がすべての始まりだ！と豪語したり、それぞれの人がそれぞれの誇りを持っています。もちろん世界中どこの料理もその土地に沿った趣向を凝らしたものですが、ほかの国の味覚に対してもこれほど適応できる民族はあまりいないですものね。

同じく、移民の国といわれるオーストラリアでは、韓国や中国の人が日本人の振りをして開く日本食レストラン（ある意味インチキ？）も結構あり、日本食は受け入れられやすいのかなとも感じます。

外国人にとっては驚異の特技（Petite・ニューヨーク）

外国で外国人（ここではわたしが外国人なのですが……）に囲まれて生活をしてみて日本人の味覚は世界一だと強く感じます。恐らく、日本人のわたしたちは、和・洋・中エスニックさまざまな食事が家庭の食卓に並ぶことを疑問に思ったことはないと思います。こちらではまずありません。料理上手な人はいますが、どんなに料理上手といわれる人でも、日本人のようにあらゆる国籍の料理をバラエティー豊かに作り上げる人をまだ見たことがありません。わたしは料理上手とはとても思えませんが、それでもディナーパーティーを開いたときなどに、わたしの職業はシェフだと思ったと頻繁に言われたぐらいです。

国籍さまざまな友人と毎年一回いろいろな国に旅行に出掛けることにしていますが、わたしには味覚的に未知との遭遇といった経験はありません。どれもなんとなく味わったことがあるといった感じでいつも驚かれます。よって、現地の料理を帰国後再現ということもできるわけです。日本人のみなさんは同じようなことをなさった経験がおありだと思います。わたしたちにとって普通のことですが、外国人にとっては驚異の特技なんですね。

味覚にこだわるのが「好き」（小籠包・東京・パートナー有・32歳）

まさに今日、行きつけのラーメン屋にて、「現在世界中でこれだけ食に恵まれ、貪欲に美食を求めることのできる国民はいないのではないか、原材料を他国に頼っているにしても」とパートナーと話していたところです。世界一の味覚、とは、何が基準なのか、わかりませんが、味覚にかなりこだわるのが「好き」で、かつ、多様なジャンルの料理を八百万に受け容れるのが「好き」な国民ではないかと思います。一杯のラーメンで語れるわたしは、非常に日本人的だと思います。