お箸の使い方、難しいです。あの「先のほうしか使っちゃいけない」はいまでも守れません。先日行われたジョエル・ロビュション／小山裕久「20世紀の晩餐会」では、フォーク・ナイフとお箸の両方が出ましたが、そのお箸が湿らせてあって、下手な箸使いがバレないようになっていたのはありがたかったです。

昔フランス料理のお店でも似たような経験があります。ハトのローストをナイフとフォークで食べていたら、お店の人が「お客様。人間には手という便利な道具があるのですから、そちらでどうぞ。冷えるとハトの肉は異常に固くなりますから」とフィンガーボールを持ってきてくれたことがありました。「なーんだ、そんなことしてもいーんだ」とむしゃむしゃと、足などを引きちぎって食べたのでした。およそ自分の財力で行けるお店であれば、あまりテーブルマナーなどと堅苦しく考えないほうが、わたしたちも、お店も幸せなのではないかと思います。

カロリーも低くはありませんが、オリーブオイルのおかげで、以前のバターと生クリームいっぱいの時代とは比較にならないほど軽くなりました。

ポーションも日本人の胃に合う大きさになっています。むしろデザートをたくさん召しあがるのを控えたほうが効果的でしょう。それでも気になるなら「カロリー控えめだったら、どうチョイスすればいいでしょうか」とサービスの人に聞いてしてしまえば良いことです。

なんでも店の人に聞くのが一番。なんといってもお客様なのですから。黙って座って「いつもの」なんていうのは、年配者にまかせておけばよいこと。知らないことは聞く、望んだことは頼んでみる、これがフランス料理に限らず、お料理屋さんとの楽しい付きあい方だと思います（ただし、黙ってやるのはルール違反。タバコなどのことです）。もしあなたの依頼に誠意をもって応えてくれないようなら、その店に行かなければ良いのですから。お店を選択するのはみなさんです。